Desde 2008 a Finca Tarumã vinha produzindo café com técnicas tradicionais da sua região. Desde 2018, vem mudando o manejo, tanto da lavoura quanto da colheita e pós-colheita, objetivando a produção de café especial.

2008 - Manejo tradicional da região, produção de café com baixa pontuação.

2009 - Melhorias nas condições de armazenamento, construção da tulha.

2011 - Melhorias nas condições de secagem, construção de terreiro de cimento e estufa.

2015 – Sombreamento com bananeiras, talhão de café (Catucaí), espaçamento de seis metros.

2017 – Poda programada, talhão de café (Catuaí), preparação objetivando alta pontuação.

2020 - Área de café de Catucaí a ser reflorestada visando café sombreado sob a mata.

Colheita 2018, Catucaí sombreado com bananeiras. Pontuação avaliada pelo IFES, 82,2 pontos. Nível de café especial. Notas: Caramelo, frutado especiarias.